Citrus
In eerdere blogs hebben we al verschillende methoden besproken om minder citrus te gebruiken, de vruchten te vervangen of er efficiënter mee om te gaan. Maar waarom ligt die nadruk eigenlijk op citrusvruchten? Deze smaakmakers—denk aan limoensap in een daiquiri, een sinaasappelzeste voor geur, of een partje citroen als garnering—brengen nog iets meer mee naar uw zaak. Helaas hebben deze vruchten ook een ecologische voetafdruk en aanzienlijke kostenpost. In dit artikel belichten we de impact van citrusvruchten, van CO2-uitstoot en pesticidengebruik tot de kosten, en geven we praktische tips om het gebruik te verminderen.
De uitstoot.
De productie van citrusvruchten heeft een hoge CO2-uitstoot, vooral door teelt, transport en opslag. Daarnaast zijn citrusvruchten een terugkerende kostenpost in de horeca. Hier zijn de cijfers:
CO2-uitstoot per vrucht
- Limoenen: 0,5 kg CO2 per stuk; een doos van 35 stuks stoot ~17,5 kg CO2 uit.
- Citroenen: 0,5 kg CO2 per stuk; een doos van 35 stuks stoot ~17,5 kg CO2 uit.
- Sinaasappels: 0,7 kg CO2 per stuk; een doos van 40 stuks stoot ~28 kg CO2
Hoewel de cijfers misschien niet direct indrukwekkend lijken, is de CO2-uitstoot van citrusvruchten een perfect voorbeeld van hoe kleine acties bijdragen aan het grotere plaatje. Voor een gemiddelde horecazaak die wekelijks een of meer dozen citrusvruchten gebruikt, stapelt deze impact zich snel op. Een doos limoenen, citroenen of sinaasappels lijkt op zichzelf misschien onschuldig, maar jaarlijks kan dit honderden kilo’s CO2-uitstoot betekenen. Door bewuster met citrus gebruik om te gaan, bijvoorbeeld door verspilling te verminderen of alternatieven te gebruiken, sluit dit aan bij de holistische, toekomstgerichte benadering van BarAdvies.
De Teelt
Pesticiden spelen een belangrijke rol bij de teelt van citrusvruchten. Hoewel ze plagen bestrijden en de opbrengst verhogen, brengen ze risico’s met zich mee voor consumenten en het milieu.
Restanten van pesticiden blijven vaak achter op de schillen en kunnen, bij onvoldoende schoonmaak, in drankjes of gerechten terechtkomen. Vooral in cocktails, waar schillen worden gebruikt voor smaak en decoratie, kan dit onbedoelde consequenties hebben. Ook is er de impact op het milieu, chemische pesticiden, zoals chloorpyrifos en glyphosaat, schaden de bodem en waterwegen in teeltgebieden. Dit heeft gevolgen voor insecten, vogels en de biodiversiteit.
Bij de teelt van citrusvruchten worden gemiddeld 2-3 soorten pesticiden gebruikt. Een doos van 35 limoenen of citroenen bevat al snel 175 gram pesticiden. Door minder citrus te gebruiken, wordt ook de impact van pesticiden aanzienlijk verlaagd.
Naast de mogelijke last voor mens, milieu en toekomst zijn er ook nog de simpele kosten. De prijzen van citrusvruchten kunnen variëren, afhankelijk van seizoen en kwaliteit, maar wij kunnen stellen dat de gemiddelde kosten zijn:
Limoenen: €15-20 per doos van 35 stuks (€0,43-0,57 per stuk). Citroenen: €20-25 per doos van 35 stuks (€0,57-0,71 per stuk). Sinaasappels: €25-30 per doos van 40 stuks (€0,63-0,75 per stuk).
Stel, uw zaak verbruikt elke week één doos limoenen, één doos citroenen en één doos sinaasappels . Door het verbruik te halveren, ziet de besparing er als volgt uit:
Limoenen: €15 x 52 weken = €780 per jaar → halvering: €390 besparing. Citroenen: €20 x 52 weken = €1.040 per jaar → halvering: €520 besparing. Sinaasappels: €25 x 52 weken = €1.300 per jaar → halvering: €650 besparing.
Het gebruik van citrusvruchten kan efficiënter en duurzamer. U kunt denken aan alternatieven zoals lokaal geteelde seizoensproducten, zoals rabarber, appels of bessen, bieden een creatieve manier om citrus te vervangen. Ze kunnen worden verwerkt tot siropen, met azijn als shrubs of worden gebruikt als garnering
Ook kunt u werken met zuren in poedervorm en met deze materialen zoals citroenzuur, appelzuur, melkzuur en fosforzuur, de citrus smaken nabootsen voor uw dranken zonder een limoen te hoeven aan te raken.
U kunt ook aan de slag met het verminderen of hergebruiken van afval. Maak bijvoorbeeld een oleo saccharum van de fruitresten die anders zouden worden weggegooid. Het verbruik van limoenen, citroenen en sinaasappels kan drastisch worden verminderd door superjuice te maken, waarmee u uw sapbehoefte kunt dekken met slechts een fractie van het fruit. Heeft u regelmatig sinaasappels of citroenen die liggen te verpieteren omdat alleen de schillen voor hun olie worden gebruikt en de rest van de vrucht wordt vergeten? Overweeg dan essentiële oliën als alternatief om verspilling te voorkomen.
Citrusvruchten spelen een belangrijke rol in de horeca, maar hun impact op het milieu en de kosten zijn aanzienlijk. Door bewust om te gaan met citrus verbruik, innovaties te omarmen en alternatieven te overwegen, kunt u uw ecologische voetafdruk verkleinen én kosten besparen.
Een halvering van en verlaagt de CO2-uitstoot en pesticiden impact aanzienlijk. Met eenvoudige aanpassingen maakt u een groot verschil voor uw bedrijfsvoering én het milieu. Een duurzame bedrijfsvoering vergt werk, maar citrus zou wel eens het perfecte laaghangend fruit kunnen zijn.
Wilt u dieper op deze materie ingaan, dan zijn hier een paar handige links:
https://www.mdpi.com/2304-8158/12/13/2454
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1364032121001507
https://ecochain.com/case-studies/comparing-apples-and-oranges-pears-europe-south-america/
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.