Low en No
(alcohol)
Minder drank
Het nieuwe jaar is alweer in volle gang en dry januari en het seizoen van goede voornemens lopen ten einde. Of het nu gaat om gezondheid, religieuze overtuigingen of simpelweg het compenseren van de feestdagen, er zijn tal van redenen waarom gasten ervoor kiezen minder alcohol te drinken, niet alleen in januari, maar gedurende het hele jaar. Bovendien drinken jongere generaties over het algemeen steeds minder alcohol, een trend die niet genegeerd kan worden.
Al met al een flinke uitdaging voor een ondernemer die opereert in een branche waar alcohol de boventoon voer. Inspelen op een publiek dat bewust minder of geen alcohol drinkt biedt echter ook kansen. Door een goed doordacht low- en no-alcoholprogramma te integreren in uw barprogramma, kunt u inspelen op deze veranderende vraag zonder omzetverlies.
Gasten die minder alcohol drinken, zullen ook niet de nadelige effecten van alcohol, op de avond zelf en de dag erna, ondervinden. Ze zouden zomaar lager kunnen blijven zitten in uw zaak en meer bestellen bij een onderscheidend menu. Of u speelt in op de zebra’s, gasten die wel drinken maar een alcoholische versnapering afwisselen met een non alcoholische.
Nadenken over een no en low programma biedt niet alleen commerciële voordelen, maar versterkt ook uw imago als een vooruitstrevende en gastvrije horecagelegenheid. In dit artikel bespreken verder hoe u de low en no gast nog beter kunt bedienen.
SMaak behouden
Een belangrijke rol die gespeeld wordt door het hoge alcohol gehalte in sterke dranken is het dragen en versterken van aroma’s in de drank. Alcohol is een perfect oplosmiddel voor smaken en geuren en hoe hoger het gehalte, hoe meer smaken uit kruiden, fruit, granen of het vat onttrokken kunnen worden. Daarom zal je voor een cocktail met een lager alcoholgehalte moeten gaan werken met dranken die van zichzelf lager in alcoholgehalte zijn, maar hoog op smaak.
Een effectieve manier om gasten een complex en smaakvol alternatief te bieden, is het gebruik van amaro’s en andere kruidenbitters. Deze dranken worden vervaardigd door een breed palet aan specerijen, kruiden, bloemen en vruchten te infuseren, waardoor ze een gelaagd en aromatisch smaakprofiel ontwikkelen. Door deze, vaak uitgebreide, ingrediëntlijst is een hoog alcohol percentage vaak niet nodig voor het leveren van veel smaak en aroma’s
Deze dranken combineren bijzonder goed met citrus en lenen zich perfect voor eenvoudige, maar verfijnde highballs. Denk aan een Aperol met tonic, of een Averna met een combinatie van oleo saccharum en bruiswater. Deze opties vereisen minimale extra voorbereiding achter de bar en kunnen moeiteloos worden geïntegreerd in de reguliere service.
Wijnen, gewoon, mousserend of versterkt hoeft u niet alleen per glas te verkopen, zij kunnen ook perfect dienen als basis voor laag alcoholische cocktails. Een port met tonic is snel gemaakt en een Tinto de Verano, rode wijn met oleo sacharum en bruiswater, misstaat niet op een zonnig terras.
(bijna) 0%
Wanneer uw gasten geen alcohol willen drinken, of volgens de letter van de wet dranken met een gehalte onder de 0,5% alcohol willen consumeren, zijn er legio mogelijkheden. Van 0% bier, een mix van vruchtensappen of het gebruiken van 0% “sterke” dranken. Nadeel hiervan is dat deze dranken, in het geval van 0% “spirits”, vaak relatief duur zijn en weinig gasten de hele avond zoete vruchtensappen zullen kunnen drinken.
Gelukkig zijn er ook methoden om relatief simpel een onderscheidend 0%-programma op te zetten waar uw bartenders zonder veel aanpassingen mee kunnen werken.
Allereerst heeft het altijd nut om naar uw bierlijst te kijken. Waarschijnlijk heeft u al enkele alcoholvrije bieren koud staan, en anders hebben brouwers nu vaak alcoholvrije alternatieven voor hun gewone bieren. Met de informatie op de labels in de hand kunt u gaan experimenteren met frisdranken en siropen om een serie panachés en radlers op het menu te zetten, perfect voor in de zomer.
Daarnaast kunt u gaan werken met uw eigen gemaakte siropen en tincturen om, met behulp van spuitwater, in een handomdraai eigen highballs te maken die niet te zoet zijn en met hun diepgang goed doordrinkbaar. Denk aan een highball met aardbeienshrub, een paar druppels basilicum- en zwartepepertinctuur en afgemaakt met spuitwater. Of doe inspiratie op met deze methode van het maken van hopwater, een verfrissend alternatief voor bier, gemaakt van slechts hop en water.
Het werken met alternatieven voor sterke drank zal in de toekomst een eigen artikel krijgen, aangezien het zelf maken van deze dranken wat meer voeten in de aarde heeft dan het maken van siropen en tincturen.
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.