Baradvies

Oleo Saccharum is een eenvoudige, maar zeer smaakvolle siroop gemaakt van citrusolie (uit schillen) en suiker.  Je gebruikt een oleo sacharum in een cocktail om een aromatische citrusnoot toe te voegen.

Ingrediënten:

• 4-6 citroenen (of sinaasappels, limoenen, afhankelijk van je smaakvoorkeur)
• 200 gram kristalsuiker

Stappen:

1. Schil de citrusvruchten:
   • Gebruik een dunschiller of een scherp mes om de schil van de citroenen (of andere citrusvruchten) te verwijderen. Probeer zo min mogelijk van het witte, bittere gedeelte mee te schillen.
   • Meng de schillen met suiker:
   • Doe de citrusschillen in een kom en voeg de suiker toe. Gebruik je handen om de suiker in de schillen te masseren. Dit helpt de essentiële oliën uit de schillen vrij te maken.
2. Laat het rusten:
   • Bedek de kom en laat het mengsel minimaal 8 uur, maar liefst een dag staan. De suiker zal de oliën uit de schillen trekken en oplossen in de suiker, waardoor een geurige, siroopachtige substantie ontstaat.
   • Stap 2 en 3 kunnen ook met een vacuümzak worden gedaan, doe de schillen en suiker in een vacuümzak, kneed even en trek dan vacuüm. Na 6 tot 12 uur is alle olie uit de schillen getrokken.
3. Zeef de siroop:
   • Verwijder de schillen door het mengsel door een fijne zeef te gieten. Oefen wat druk uit op het mengsel zodat er zo min mogelijk oleo sacharum verloren gaat.
4. Opslag:
   • Giet de oleo saccharum in een schone fles of pot en bewaar het in de koelkast. Het is ongeveer een week houdbaar.

Gebruik:

• Oleo saccharum kan worden gebruikt in cocktails zoals een klassieke Punch, maar het werkt ook goed als zoetstof in thee, limonade, of zelfs desserts.

Een oleo sacharum hoeft geeneens van alleen citrusschillen gemaakt te worden. U kunt deze methode ook toepassen op andere fruit resten die u anders weg zou gooien om een smaakvolle siroop te maken. Probeer het eens met bananenschillen of mangoschillen.