Baradvies

IJs, drank en fris gaan hand in hand. Voor het maken van cocktails en het koelen van glazen fris en mixdrankjes is veel ijs nodig. Dit brengt natuurlijk kosten met zich mee voor u en de wereld om ons heen door het watergebruik en energieverbruik van ijsmachines.

Het energieverbruik van een professionele ijsmachine kan sterk variëren, afhankelijk van het type en de capaciteit van de machine. Een kleinere machine die dagelijks 60 kg ijs produceert, verbruikt doorgaans tussen de 350 en 500 kWh per jaar. Grotere machines die 100 kg of meer ijs per dag leveren, kunnen oplopen tot 1500 kWh per jaar.

Bij het waterverbruik zijn er twee typen ijsmachines: luchtgekoelde en watergekoelde. Luchtgekoelde machines gebruiken alleen water voor de ijsproductie, terwijl watergekoelde machines ook water verbruiken om af te koelen. Gemiddeld is er 3 tot 12 liter water nodig voor elke kilogram ijs. Watergekoelde machines kunnen tot wel 1800 liter water per 100 kg ijs verbruiken, wat aanzienlijk hoger is.

Maar wat kunt u verder doen om water en energiegebruik door het maken van ijs te verminderen: 

• Kies energiezuinige machines: Luchtgekoelde machines gebruiken aanzienlijk minder water dan watergekoelde modellen. IJsautomaten met een Energy Star-label zijn tot 20% efficiënter qua energie en gebruiken 10% minder water.
• Regelmatig onderhoud: Vuile condensors en kalkaanslag kunnen ervoor zorgen dat je machine harder moet werken. Door de ijsmachine schoon te houden, optimaliseer je de efficiëntie en verleng je de levensduur.
• Capaciteit afstemmen op je behoeften: Overcapaciteit leidt tot onnodig hoog energie- en waterverbruik. Kies een machine die bij je dagelijkse ijsbehoefte past.
• Optimaliseer de plaatsing van de ijsmachine: Zet je machine op een koele plek, weg van ovens of andere warmtebronnen. Dit verlaagt het energieverbruik voor koeling.
• Hergebruik water: Voor watergekoelde machines kan het nuttig zijn om het afgevoerde water op te vangen en te hergebruiken voor niet-drinkbare doeleinden, zoals schoonmaak.
• Als laatste kunt u ook denken aan Pebble Ice. In plaats van de gebruikelijke ijsblokjes, produceren deze machines zachte, ronde ijsblokjes. Deze ijsblokjes hebben een andere structuur dan traditionele ijsblokken. U moet hierbij wel weten dat pebble-ijs sneller smelt. Je zult je barprogramma hierop moeten afstemmen, zodat de smaak en balans optimaal blijven. Het grote voordeel? Deze machines verbruiken gemiddeld 30% minder energie en gaan zeer efficiënt om met water.

                                                               Helder IJs

IJs gaat natuurlijk in uw glas, maar het oog wil ook wat. In een cocktail staat een groot blok , helder ijs altijd mooier dan een handvol troebele blokjes ijs. Bijkomend voordeel van een cocktail waar maar één groot helder blok ijs zit, is dat het veel langzamer smelt en de cocktail dus minder verdund. Een vrij simpele methode om deze ijsblokken te maken heeft de naam directional freezing. Hierbij bevries je water langzaam van boven naar beneden, waardoor luchtbellen en onzuiverheden naar de bodem worden geduwd.

Volg deze stappen om zelf helder ijs te maken:

1. Gebruik een geïsoleerde container, zoals een kleine koelbox, en vul deze met water.
2. Plaats de container zonder deksel in de vriezer, zodat het water geleidelijk van bovenaf bevriest.
3. Laat het water 24 tot 48 uur bevriezen. Het bovenste deel van het ijs zal helder zijn, terwijl het onderste troebel wordt.
4. Snijd het heldere deel eruit en gebruik dit voor je drankjes. Het troebele deel kan worden hergebruikt voor gemalen ijs.

Door deze methode krijg je prachtig helder ijs, zonder dat je dure, gespecialiseerde machines nodig

Door goed na te denken over het energie- en waterverbruik van je ijsmachine, kun je als horecaondernemer niet alleen je bedrijfskosten verlagen, maar ook bijdragen aan een duurzamer bedrijfsmodel. Kies voor efficiënte machines, onderhoud ze goed en produceer alleen het ijs dat je daadwerkelijk nodig hebt. Op die manier houd je je zaak koel, terwijl je het milieu en je portemonnee ontziet.