Mist
Nee, BarAdvies heeft het niet over het weer, we hebben het over het gebruik van verstuivers, of in goed Nederlands, atomizers. Met deze handige pompflesjes kunt u smaak- en geurstoffen in duizenden, zo niet miljoenen kleine druppeltjes over een cocktail vernevelen. Het resultaat? De aroma’s vullen de neusholte van uw gasten nog voordat het glas hun lippen raakt. Het is een methode die doet denken aan het uitdrukken van citrusolie uit de schil als finishing touch voor klassieke cocktails zoals de Old Fashioned of Sazerac, maar dan zonder de schil. Dit betekent minder verspilling en de mogelijkheid om een breder scala aan aroma’s in te zetten.
Wanneer u schillen van citroenen of sinaasappels gebruikt voor hun geurige olie, kunt u deze gemakkelijk vervangen door een verstuiver. Voor deze toepassing maakt u een mengsel van alcohol, propyleenglycol en 95% alcohol. Natuurlijk moeten deze wel voor menselijke consumptie geschikt zijn. Waarom moet er naast alcohol gebruikgemaakt worden van propyleenglycol? Deze stof speelt een cruciale rol in het mengsel. Propyleenglycol fixeert de smaak- en geurstoffen van essentiële citrusoliën in de oplossing en zorgt ervoor dat de terpenen—de aromatische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de geur en smaak van veel planten—stabiel blijven en gelijkmatig vrijkomen. Dit levert een consistent laagje op de cocktail op, wat bijdraagt aan de algehele ervaring van de gast.
Recept voor een Citrusoplossing
Hier is een eenvoudig recept voor een citrusoplossing die u kunt gebruiken met uw verstuiver:
- 10 ml essentiële citrusolie (zoals citroen, sinaasappel,)
- 20 ml propyleenglycol
- 36,5 ml 95% alcohol
Dit mengsel levert u precies 66,5 ml aan citrusoplossing op.
Toepassing: Per cocktail gebruikt u ongeveer 2 tot 3 sprays, waarbij elke spray zo’n 0,1 ml bevat. Dit betekent dat u uit dit mengsel voldoende heeft voor ongeveer 220 cocktails. Zet dit af tegen de hoeveelheid vruchten die normaal gesproken nodig zou zijn voor dezelfde aroma’s, en tel uit uw winst. Wanneer de spray niet in direct licht wordt bewaard, blijft deze tot een jaar goed.
De toepassingen van verstuivers zijn niet beperkt tot het toevoegen van citrusnoten alleen. U kunt aromatische, vaak kostbare dranken in veel preciezere doseringen gebruiken, waardoor deze niet overheersen, de balans niet verstoren en uw niet uit de pan rijzen. Denk aan de kruidige, anijsachtige aroma’s van absint, die essentieel zijn voor een Sazerac maar niet te dominant mogen zijn. In plaats van een kostbare absint-wash (waarbij u absint in het glas giet en weer weggooit), kunt u eenvoudig een paar sprays gebruiken. Dit is niet alleen goedkoper, het is ook een stuk sneller. Of u kunt met een paar wolkjes van een Islay-whisky een Penicillin cocktail de rokerige toets geven zonder dat deze alleen naar whisky gaat smaken. Ook is de Islay float maar een paar milliliter, het gebeurt minder precies en kost meer.
Verstuivers zijn kleine maar handige hulpmiddelen om uw barprogramma te stroomlijnen. Ze bieden niet alleen een manier om het gebruik van citrus te verminderen, maar zorgen ook voor een precieze finishing touch bij uw cocktails. Vergeet niet om labels op de flesjes te plakken; u wilt immers geen sinaasappel verwarren met een Islay-whisky.
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.