Basis
In de komende korte artikelen bespreken we de fundamenten van het maken van cocktails aan de hand van klassieke recepten. Daarnaast bespreken we een methode waarmee u deze cocktails kunt aanpassen aan de stijl en persoonlijkheid van uw bar. Met deze basis methoden achter de hand kunt u eenvoudig een effectieve cocktailkaart samenstellen die het verhaal en de identiteit van uw onderneming weerspiegelt.
de Flip
Een Flip is een cocktailcategorie die wordt gekenmerkt door het gebruik van een heel ei, wat zorgt voor een romige en schuimige textuur. Het ei combineert met sterke drank, suiker en kruiden om een rijke, volle cocktail te creëren.
De oorsprong van de Flip gaat terug naar de 17e eeuw, toen het vaak werd bereid met bier of sterke drank en eieren. Het mengsel werd in een beker verwarmd met een gloeiend hete “poker”, waarbij het ei een schuimende, romige laag vormde. In de 19e eeuw beleefde de Flip een heropleving dankzij bartenders zoals Jerry Thomas, die varianten opnam in zijn The Bartender’s Guide.
Flips kunnen worden gemaakt met verschillende basisdranken, zoals sherry, cognac, rum of whisky. Tegenwoordig worden vooral houtgerijpte dranken gebruikt vanwege hun complexe smaakprofiel, dat perfect past bij deze klassieke cocktail.
Flip
methode
Voor en flip hoef je geen gloeiende ijzeren staaf meer te gebruiken, schudden in een shakertin volstaat ook om het ei goed in de cocktail te mengen en het romige en schuimige effect te krijgen, maar, voor wat theater en een authentieke smaak kunt u altijd een poker in het vuur steken.
Ingrediënten:
- 50 ml sterke drank (bijvoorbeeld donkere rum, bourbon of brandy)
- 20 ml suikerstroop (of meer naar smaak)
- 1 heel ei (of alleen eiwit)
- IJsblokjes
- Nootmuskaat om te raspen.
Bereidingswijze:
Dry Shake: Voeg de drank suikerstroop en het ei toe aan een shaker zonder ijs. Schud goed (dry shake) om het ei goed te mengen en een schuimige textuur te creëren.
Shake met IJs: Voeg nu ijsblokjes toe aan de shaker en shake nogmaals stevig tot het goed gekoeld is.
Strain: Zeef de drank in een gekoeld cocktailglas of een tumbler.
Garnering: Bestrooi met een snufje gemalen nootmuskaat voor extra aroma en smaak.
Canary Flip
De Canary Flip is een romige en verfrissende cocktail die een moderne draai geeft aan de klassieke Flip. In plaats van een heel ei te gebruiken, wordt Advocaat, een rijke likeur gemaakt van eieren, suiker en brandewijn, gecombineerd met de frisse zuurheid van citroensap en de complexiteit van witte wijn. Dit levert een fluweelzachte drank op met een frisse twist, met een goede balans tussen romig en fris. Ideaal voor wie een unieke en verassende cocktail wil zonder met rauwe eieren te werk
Ingrediënten
- 60ml advocaat
- 60ml witte wijn
- 22,5 ml citroensap
- Citroen schil
Methode
- Voeg de Advocaat, Wijn en citroensap toe aan een shaker met ijs.
- Shake tot goed gekoeld,
- Fine strain in een gekoeld coupe glas
- Garneer met een citroen twist.
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.