Basis

In de komende korte artikelen bespreken we de fundamenten van het maken van cocktails aan de hand van klassieke recepten. Daarnaast bespreken we een methode waarmee u deze cocktails kunt aanpassen aan de stijl en persoonlijkheid van uw bar. Met deze basis methoden achter de hand kunt u eenvoudig een effectieve cocktailkaart samenstellen die het verhaal en de identiteit van uw onderneming weerspiegelt.

Mr. Potatohead

Misschien herinnert u zich het klassieke speelgoed van vroeger: de plastic aardappel met losse onderdelen die u kon bevestigen om er armen, benen en een gezicht op te zetten, waarmee u een unieke persoonlijkheid creëerde. Dit spel leerde ons spelenderwijs de kunst van mixen en matchen.

Net zoals bij Mr. Potato Head kunt u bij cocktails verschillende elementen vervangen om een geheel nieuw karakter te creëren. Denk aan het aanpassen van de sterke drank, mixer, zoetstof, bitters of likeur in klassieke recepten. Met deze aanpassingen kunt u eindeloos variëren en uw creativiteit inzetten om unieke smaken en nieuwe varianten te ontwikkelen, terwijl u de basisstructuur van een cocktail behoudt. 

Het grote voordeel hiervan is dat uw bartenders niet elke cocktail die ooit is bedacht uit hun hoofd hoeven te kennen. Door de klassieke cocktails te beheersen en te begrijpen hoe aanpassingen zoals een andere soort drank of mixer de cocktail in een bepaalde familie plaatsen, zullen zij flexibeler en inventiever te werk kunnen gaan. Bovendien blijven de methodes voor het bouwen, koelen en serveren van de cocktails grotendeels hetzelfde. of in de woorden van 

Rum old fashioned

Een Old Fashioned is eigenlijk een soort sjabloon waarmee je een bijna oneindige hoeveelheid booze-forward cocktails kunt maken. Je kunt de sterke drank, zoetstof, bitters en garnering perfect uitwisselen, terwijl de methode en de manier van serveren grotendeels hetzelfde blijven.

Als voorbeeld hier de Rum Old Fashioned:

Ingrediënten:

  • 60 ml donkere rum
  • 5 ml allspice dram (een likeur op basis van piment, met warme specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Het wordt vaak gebruikt in tiki-drankjes.)
  • 5 ml demerarasiroop
  • 2 scheutjes Angostura-bitters
  • 2 scheutjes sinaasappelbitters
  • Garnering: een sinaasappelschil (twist)

Methode:

  1. Voeg bitters, demerara siroop, allspice dram en rum toe aan een mixglas.
  2. Vul het mixglas met ijsblokjes en roer het mengsel totdat het goed gekoeld is.
  3. Strain de inhoud in een rocks glas met ijsblok.
  4. Knijp de sinaasappelschil boven het glas uit om de oliën vrij te laten komen en veeg langs de rand van het glas. Voeg de twist vervolgens toe aan het glas als garnering.

Jägerita

De Jägerita, een ogenschijnlijk vreemde combinatie van de woorden Jägermeister en Margarita, lijkt op het eerste gezicht een klap in het gezicht van de klassieke Margarita. Maar als we de bekende bartender Jeffrey Morgenthaler durven vertrouwen (en denken aan de klassieke cocktail de Trinidad Sour), is het gebruik van een bitter als Jägermeister in een Daisy-stijl cocktail helemaal niet zo’n gek idee. Als u de Jägerita probeert, zult u het idee achter Mr. Potatohead direct omarmen.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

  • 45 ml Jägermeister
  • 22,5 ml Cointreau
  • 22,5 ml vers limoensap
  • 10 ml 2:1 suikersiroop (rich syrup)

Methode:

  1. Shaken:
    Voeg de Jägermeister, Cointreau, vers limoensap en suikersiroop toe aan een shaker gevuld met ijsblokjes.
  2. Koelen:
    Schud krachtig totdat de shaker goed gekoeld aanvoelt.
  3. Serveren:
    Fine strain in een gekoeld coupeglas of over ijs in een rocks-glas, afhankelijk van je voorkeur.
  4. Garneren:
    Garneer optioneel met een limoentwist of een klein schijfje limoen.

Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.

contact