Tincturen
wat zijn tincturen
Tincturen, u ken de term misschien van de oude bruine glazen flessen in de apotheek, zijn extracten van plantaardige materialen, zoals kruiden en specerijen, die worden verkregen door middel van alcoholische extractie. Bij dit proces worden de essentiële oliën, smaken en actieve verbindingen uit het plantaardig materiaal geëxtraheerd.
Het resultaat is een geconcentreerde vloeistof met een intens aroma of werkzame bestanddelen. Vanwege deze hoge concentratie is vaak slechts een kleine hoeveelheid – enkele druppels – voldoende om een merkbaar effect te bereiken, hetzij in smaak, geur of werking.
Belangrijkste kenmerken van tincturen:
- Gemaakt door plantaardige materialen in alcohol te extraheren
- Zeer geconcentreerd
- Worden voornamelijk gebruikt in farmaceutische en culinaire toepassingen
Hoe maak ik tincturen
Het maken van tincturen is relatief eenvoudig. U neemt een kruid, specerij of andere plantaardige smaakmaker en laat deze trekken in een sterke drank in een afgesloten pot. Dit mengsel bewaart u enkele weken op een koele, donkere plek, waarbij u de pot af en toe schudt. Na de extractieperiode zeeft u de vloeistof en bewaart u de tinctuur in een fles voor later gebruik.
Belangrijke aandachtspunten
Voor een optimaal resultaat zijn er enkele voorwaarden waar u rekening mee moet houden:
- Alcoholkeuze: Gebruik bij voorkeur 96% graanalcohol. Deze neutrale, smaakloze en uiterst zuivere alcohol zorgt voor een maximale extractie en laat de tinctuur puur naar de gebruikte botanical smaken. U kunt ook minder sterke dranken gebruiken, maar houdt wel minimaal 40% alcohol gehalte aan.
- Extra smaakontwikkeling: Om nog meer aroma’s uit specerijen te halen, kunt u deze vor het proces kort roosteren in een droge pan. Dit haalt alle aroma’s in de specerijen naar boven.
- Dosering: Wees voorzichtig met de hoeveelheid droge specerijen. Sommige kruiden, zoals kruidnagel, zijn zeer krachtig; voor 100 ml alcohol heeft u bijvoorbeeld slechts 3 tot 4 gram nodig. Probeer en proef regelmatig om de juiste balans te vinden.
Snellere extractiemethode:
Voor een snellere extractie, gebruik een vacuümzak en warmwaterbad.
Werkwijze:
- Doe de ingrediënten in een vacuümzak en trek vacuüm.
- Plaats de zak in een waterbad op 60°C.
- Laat de tinctuur 3 uur trekken.
- Zeef de vloeistof en bewaar deze in een fles.
| Ingrediënt | Aanbevolen hoeveelheid per 100 ml alcohol |
|---|---|
| Basilicum | 7-10 gram |
| Munt | 7-10 gram |
| Kaneel | 3-5 gram (in stukjes) |
| Korianderzaad | 2-4 gram |
| Citroenschil | 9-14 gram |
| Sinaasappelschil | 9-14 gram |
| Kruidnagel | 3-4 gram |
| Piment | 3-4 gram |
Nu u de basis van het maken onder de knie heeft kunt u ook gaan experimenteren. Gebuik een high proof rum en maak hiermee een piment of kruidnagel tinctuur voor een extra warme toets in een cocktail of speel met koriander in een gin tinctuur om het frisse karakter te versterken.
Hoe gebruik ik tincturen
Tincturen zijn een effectief hulpmiddel om het karakter van een cocktail of highball te verfijnen zonder het volume of de balans te verstoren. Slechts een paar druppels kunnen een drankje verrijken, zoals kaneeltinctuur in een Rum Old Fashioned of basilicumtinctuur in een Gin & Tonic. Daarnaast kunnen tincturen als aromatische spray worden ingezet om de geurbeleving te versterken.
In uw low- en no-alcoholprogramma bieden tincturen een manier om extra smaak toe te voegen zonder het gebruik van suiker, vruchtensappen of relatief kostbare non-alcoholische “spirits”. De minimale hoeveelheid tinctuur per drankje voegt een verwaarloosbare hoeveelheid alcohol toe, waardoor deze veilig blijft voor gasten die alcoholvrij willen drinken. Daarnaast kunnen tincturen eenvoudig worden toegevoegd aan huisgemaakte suikersiropen zodat u een direct een basis heeft voor uw eigen soda’s.
Tincturen kosten relatief weinig moeite om te maken, zijn makkelijk te gebruiken en geven u de optie om uw barprogramma onderscheidender te maken met minimale impact op kosten en bereidingstijd.
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.