Batchen
Consistent &efficiënt
Batchen is een techniek die de snelheid en efficiëntie achter de bar kan verhogen, terwijl de kwaliteit van cocktails gewaarborgd blijft. Het idee is simpel: in plaats van elke cocktail afzonderlijk te bereiden, maakt u grotere hoeveelheden van tevoren, zodat u ze direct kunt uitschenken wanneer het druk wordt. Dit is vooral geschikt voor geroerde, spirit-forward cocktails zoals Old Fashioneds, Martini’s, Negroni’s en Manhattans.
Maar waarom zou u batchen in uw zaak toepassen? Ten eerste zorgt het voor een constante smaakervaring voor uw gasten. Doordat de cocktails altijd dezelfde verhoudingen en kwaliteit hebben, ongeacht welke bartender ze serveert, blijft uw product consistent. Bovendien bespaart u kostbare tijd. In een drukke setting betekent dat uw personeel efficiënter kan werken, met meer ruimte voor persoonlijke service en aandacht voor gasten.
Het proces van batchen is relatief eenvoudig, maar vereist nauwkeurigheid. U schaalt uw cocktailrecepten op naar een grotere hoeveelheid. Neem bijvoorbeeld een klassieke Negroni, die bestaat uit gelijke delen gin, Campari en rode vermouth. Voor een batch in een 750 ml-fles gebruikt u drie keer 250 ml van elk ingrediënt. Maar let op: bij het roeren van een cocktail met ijs verdunt deze ook. Deze verdunning draagt bij aan de balans van de smaken, dus bij het batchen moet u dit effect nabootsen door water toe te voegen.
Een algemene richtlijn is om 20 tot 25 procent water toe te voegen, afhankelijk van het alcoholgehalte van de cocktail. Voor cocktails met een lager alcoholpercentage volstaat 20 procent. Voor cocktails met een hoger alcoholpercentage kan dit oplopen tot 25 procent. Door deze verdunning in uw batch mee te nemen, zorgt u ervoor dat de cocktail bij het serveren precies de juiste balans heeft. Het makkelijkst is om gewoon te meten hoeveel verdunning er optreedt bij het maken van één cocktail en dit dan te extrapoleren.
Batchen biedt niet alleen efficiëntie, maar ook de mogelijkheid om creatief te zijn met smaken. Omdat u in grotere hoeveelheden werkt, kunt u subtiele smaakaccenten toevoegen die anders lastig te doseren zijn. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van een likeur of sterke drank die in kleine hoeveelheden snel kan overheersen wanneer het achter de bar wordt afgemeten. Ook het gebruik van een zouttinctuur kan een slimme manier zijn om smaken te versterken: een simpele toevoeging van 5 ml zouttinctuur per liter batch kan uw cocktail op een verfijnde manier meer diepgang geven. Daarnaast nodigt batchen uit om te experimenteren met andere ingrediënten, waardoor u unieke en memorabele smaakprofielen kunt creëren.
Het is ook mogelijk om te batchen voor cocktails die geschud moeten worden. In dit geval kunt u de sterke dranken alvast in de juiste verhouding voorbereiden, hoewel u voorzichtig moet zijn met mixers en verse ingrediënten, omdat deze een kortere houdbaarheid hebben. Verse vruchtensappen kunnen snel oxideren en bitter worden waardoor de cocktail niet meer goed te serveren is, dus u kunt ervoor kiezen om deze a la minute toe te voegen of u kunt natuurlijk werken met shrubs of superjuice.
Natuurlijk zijn er risico’s met batchen, hier zijn enkele van de meest voor de hand liggende. Het is van belang om de juiste hoeveelheid verdunning te berekenen en te testen voordat u grote hoeveelheden maakt. Te veel of te weinig water kan de smaakbalans verstoren. Een ander risico is het gebruik van bitters. In een batch kunnen bitters de overhand krijgen, dus het is veiliger om ze pas in het glas toe te voegen of om de hoeveelheid in de batch met 50-75 procent te reduceren.
Pas ook op met ingrediënten als chilipepers. Deze kunnen na verloop van tijd sterker worden. Een Jalapeño Margarita kan na een paar uur perfect zijn, maar na twee dagen kan de hitte van de chili de overhand nemen. Capsaïcine, de stof die voor de pittigheid zorgt, blijft zich ontwikkelen, waardoor uw batch onbruikbaar kan worden.
Batchen kost een klein beetje tijd, maar is een techniek voor elke drukke bar die consistentie, snelheid en kwaliteit hoog in het vaandel heeft. Het geeft u meer controle over het eindproduct, verhoogt de efficiëntie en maakt het makkelijker om cocktails te personaliseren. Begin met een eenvoudig recept, experimenteer met verdunning en smaak accenten, en optimaliseer uw barprogramma.
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.