shrubs
verfrissend fruitig
Shrubs zijn een fruit siroop gemaakt van azijn, suiker en fruit met een oorsprong in de 17e eeuw. Oorspronkelijk werden shrubs gebruikt om fruit te conserveren in een tijd waarin vers fruit schaars was, vooral tijdens lange reizen of koude seizoenen. Het woord “shrub” komt van het Arabische “sharbat”, wat verwijst naar een verfrissende siroop. In de 17e eeuw en later werden shrubs door zeelieden gebruikt om water drinkbaar te maken en, niet dat ze het wisten, scheurbuik tegen te gaan.
De Basis van Een Shrub
De klassieke shrub combineert azijn, suiker en fruit om een verfrissend en zuur concentraat te creëren, perfect voor cocktails of frisdranken. Door de scherpe hoge zuurtegraad van de azijn komen de fruitige en zoete tonen van de siroop sterker naar voren. Achter de bar is de veelzijdigheid van shrubs herontdekt, en hun vermogen om diepte en complexiteit toe te voegen aan dranken maakt ze tot een veelzijdige en eenvoudige smaakmaker.
Zero Waste
Een van interessantste aspecten van shrubs is hun duurzame karakter. Shrubs bieden namelijk een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan door gebruik te maken van fruitresten die anders weggegooid zouden worden. Denk bijvoorbeeld aan de kroontjes van aardbeien, citrusschillen, pitten en schillen van steenfruit. U kunt zelfs verder gaan en uw wijnresten laten vergisten tot azijn. In toonaangevende barprogramma’s van o.a. Himkok bar en de zero waste bar Hunky Dory, werden shrubs van restproducten gebruikt om zero-waste cocktails te creëren. Deze duurzame aanpak vermindert afval en geeft ingrediënten een tweede leven, terwijl het de smaakbeleving naar een hoger niveau tilt. Daarnaast passen shrubs door hun uitgesproken smaakprofiel goed in een laag of non alcoholisch drankprogramma.
Shrub Recepten
Shrubs maken is eenvoudig en geeft ruimte voor creativiteit. Hier zijn enkele voorbeelden van recepten waarbij je fruitresten kunt gebruiken:
Aardbeienshrub
- Ingrediënten: 500 gram aardbeien (inclusief kroontjes), 300 gram suiker, 400 ml. appelciderazijn.
- Bereiding: Meng de aardbeien met suiker en laat een uur staan. Voeg azijn toe, roer, en laat het mengsel minimaal 24 uur trekken in de koelkast.
Perzik-Tijm Shrub
- Ingrediënten: 400 gram perziken (met schillen en pitten), 300 gram suiker, 400 ml witte wijnazijn, 5-6 takjes tijm.
- Bereiding: Meng de perziken en tijm met suiker, laat staan, voeg azijn toe en laat het minstens 48 uur trekken.
Mango-Limoen Shrub
- Ingrediënten: 500 gram mango (inclusief schillen), 300 gram suiker, 350 ml rijstazijn, 50 ml limoensap.
- Bereiding: Laat de mango en suiker een uur staan, voeg azijn en limoensap toe, en laat 24 uur in de koelkast trekken.
Toepassingen van Shrubs
De veelzijdigheid van shrubs maakt ze ideaal voor diverse toepassingen. In cocktails voegen ze een balans van zoet en zuur toe, en een simpele combinatie van shrub en bruiswater kan al voor een heerlijke dorstlesser zorgen. Shrubs zijn ook geweldig in punch recepten of als een verrassende twist in marinades en dressings.
Voorbeeld van een Tropische Shrub Punch
- Ingrediënten: 250 ml mango-limoen shrub, 250 ml soda, 250 ml kokoswater, 125 ml rum (optioneel), schijfjes limoen en verse munt.
- Bereiding: Meng alle ingrediënten in een grote kom, voeg eventueel rum toe, en serveer met ijs.
Shrubs zijn een slimme en eenvoudige manier om creativiteit en duurzaamheid te omarmen. Door te experimenteren met verschillende soorten azijn, fruit en suiker, kunt u unieke recepten creëren die perfect aansluiten bij de wens van uw gasten. Daarnaast bieden shrubs een geweldige kans om seizoensfruit op zijn hoogtepunt in te kopen en deze smaken langer te bewaren. Hiermee gaat u verspilling tegen en maakt u optimaal gebruik te maken van verse ingrediënten. Kortom, shrubs zijn een waardevol en veelzijdig instrument uw gereedschapskist.
Wilt u weten wat BarAdvies voor uw bedrijf kan betekenen of informatie over tarieven en diensten? Neem vrijblijvend contact op met BarAdvies.