Baradvies

Zout achter de bar, het is niet alleen voor de margarita of een tequila cruda. Zout in verschillende vormen is  een fantastisch hulpmiddel om smaken omhoog te brengen. 

Zout versterkt de zoete tonen in je cocktail, verzacht de bitters en citrus gaat sprankelen. Genoeg reden om meer met het zoutvaatje achter de bar te doen. U kunt denken aan het gebruiken van verschillende soorten zout, denk hierbij aan grove zout flakes voor structuur en smaak of juist gerookt zout om een interessante toon toe te voegen aan een cocktail.

Om het met zout makkelijker te maken, kun je een zouttinctuur bereiden. Dit is een zoutoplossing die je direct in je cocktail kunt druppelen en die meteen goed mengt. Door te werken met een druppelaar ben je veel preciezer dan met los zout waardoor kwaliteit van constant blijft. Wilt u weten hoe u een tinctuur maakt? De methode vind je hieronder.

Benodigdheden:

• 200 gram zout (bijvoorbeeld zeezout of Himalayazout)
• 1 liter water
• Een glazen fles of pot met een deksel

Instructies:

1. Zoutoplossing maken: Meng het zout met het water in een pan en breng het aan de kook.
2. Oplossen: Roer de oplossing totdat het zout volledig is opgelost.
3. Afkoelen: Laat de zoutoplossing afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Bewaren: Giet de oplossing in een schone, glazen fles of pot en sluit deze goed af.

U hoeft het water geeneens aan de kook te brengen, als u meer tijd heeft kunt u het zout ook gewoon oplossen in koud water.

Per cocktail zijn er ongeveer 5 druppels zoutoplossing nodig en voor een batch cocktail is het raadzaam 3-5 ml per liter eindproduct aan te houden.

Zout werkt in het overgrote deel van uw cocktails, alleen gaat het verloren in booze forward cocktails zoals Negroni’s en Manhattans, maar probeer vooral uit en kijk wat werkt.

Al met al is zout een zeer kosteneffectief ingrediënt om de kwaliteit van uw cocktails omhoog te brengen zonder dat hiervoor heel veel moeite moet worden gedaan.